מהו המועד הנכון למסיק הזיתים? כמספר זני הזיתים בעולם (מאות) כך גם מספר הגישות לבחירת מועד המסיק, אבל הפרקטיקה בפועל די פשוטה. לאחר סוכות, במהלך ספטמבר – אוקטובר, תחילת הסתיו, הזית מגיע לבשלות. רוב השמן כבר אצור בתוכו, הגלעין כבר מופרד מתוכן הפרי. הזית בתקופה זו עדיין ירוק, תכונה המעידה על רמה גבוהה של כלורופיל … המשך לקרוא ירוק? שחור? סגול!