שמן הזית הישראלי – מבט רוחב לקראת תחילת עונת 2025 הסתיו כבר בפתח. הלילות מתקצרים וקרירים מעט יותר. חצבים כבר מזדקרים בצידי הדרכים. בכרמי הזית מתקרבים לעונת המסיק. הזיתים אוגרים עוד קצת שמן, משפרים את הארומות ומצפים לתיזמון המדוייק של יצירת שמן זית טעים ואיכותי. הפרק הזה הוא הראשון בסדרת פרקים המספרת את סיפורו […]
מה קרה למחירי שמן הזית? במהלך השנתיים האחרונות חלה עלייה דרמטית במחירי שמן הזית ברחבי העולם ובישראל. המגמה הזו נובעת משילוב מורכב של שינוי האקלים במדינות הים התיכון, עליית מחירי תשומות כוללת בעולם מאז מגפת הקורונה והמשך העלייה בביקוש לשמן זית. גם בישראל, מדינה שבה שמן זית נחשב למוצר מסורתי, מורגש היטב השינוי בדפוסי הצריכה […]
איך, באמת, מדרגים שמן זית? מה התווית מספרת? איך מדרגים שמן זית? מהם ההבדלים בין כתית מעולה, כתית, מזוכך? מה ניתן ללמוד מהתווית שעל הבקבוק או המיכל? בקצרה – ארגון שמן הזית הבינלאומי, IOC , קובע את הסטנדרטים לדרוג שמן זית המבוססים עקרונית על שלשה קריטריונים: איכותו הכימית של השמן, איכות הטעם שלו ושיטת הייצור. […]
שמן זית בקליפת אגוז נו טוב, שמן זית זה שמן זית. על מה כל הרעש? התחרויות? המדליות? לא הגזמתם קצת? אז זהו שלא. אנסה להסביר את העקרונות המאד בסיסיים של שמן זית איכותי (וטעים). ככלל, אנחנו מבחינים בארבע דרגות של שמן זית לפי תקנים בינלאומיים: שמן זית כתית מעולה, כתית, מזוכך ושמן למאור שאינו ראוי […]
בין אנדלוסיה לגליל – הזיתים משם, השורשים מכאן נסעתי לסיבוב קצר של מספר ימים לאזור העיירה חאאן באנדלוסיה שבספרד. כ- 40% מייצור שמן הזית העולמי מקורו שם, בשטחים האינסופיים של עצי זית. מאופק לאופק – רק זיתים. בספרד ככלל ובאנדלוסיה בפרט יש כבוד לעץ הזית ולשמן. שמן הזית הוא הרבה מעבר למוצר מזון בסיסי. […]
מסע בזמן בעקבות הזית אם היינו יכולים לחזור אחורה בזמן 7,000 שנה, היינו מוצאים את עצמנו בלב עולם אחר . לאורך חופי הכרמל בני אנוש החיים על ציד, ליקוט וחקלאות בסיסית מוסקים את פירות זית הבר, ומייצרים שמן זית במתקני כתישה פרימיטיביים מאבן. כאן, בדרום הלבנט, החלה אחת המהפכות המשמעותיות ביותר בהיסטוריה האנושית –תרבות שמן […]
מדוע אין השנה שמן זית? עצי הזית ושמן הזית הם מהנפגעים המשמעותיים ביותר ממשבר האקלים הגלובלי. "חגורת הזית" העולמית ממוקמת באגן הים התיכון, אזור אקלימי מובחן המותאם להפריית וצמיחת זיתים מבחינת אופי הטמפרטורות בעונות השנה ומאפייני הקרינה. עץ זית זקוק לאקלים מתון עם כמות משקעים מינימלית שתאפשר לעץ להצמיח צימוח צעיר מדי שנה כבסיס ליצירת […]
איך מאחסנים שמן זית? שמן זית יכול לשמור על איכותו ויציבותו למשך תקופה ארוכה, גם לשלש שנים ויותר. כדי לשמור על איכות השמן יש להימנע משלשה גורמים הפוגעים בשמן הזית ומאיצים את התחמצנותו: חמצן אור חום חמצן המגע של שמן הזית עם חמצן גורם לפירוק חומצות השומן המהוות את בסיסו של שמן הזית. זהו […]
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ