שמן הזית הישראלי – מבט רוחב לקראת תחילת עונת 2025 הסתיו כבר בפתח. הלילות מתקצרים וקרירים מעט יותר. חצבים כבר מזדקרים בצידי הדרכים. בכרמי הזית מתקרבים לעונת המסיק. הזיתים אוגרים עוד קצת שמן, משפרים את הארומות ומצפים לתיזמון המדוייק של יצירת שמן זית טעים ואיכותי. הפרק הזה הוא הראשון בסדרת פרקים המספרת את סיפורו […]
מה החמיצות שלך? “תגיד, מה החמיצות של השמן שלכם?” אני נשאל רבות. “אני קונה רק מתחת ל- 0.6% , הכי טוב”. אכן, אחוז החמיצות נתפס כמדד קביל ואובייקטיבי לקביעת איכות שמן הזית ולקוחות רבים משתמשים במדד זה כמדד קובע לטיב השמן אותו הם רוכשים. אבל האם החמיצות היא אכן מדד אמיתי ונכון לקביעת איכות שמן […]
מה קרה למחירי שמן הזית? במהלך השנתיים האחרונות חלה עלייה דרמטית במחירי שמן הזית ברחבי העולם ובישראל. המגמה הזו נובעת משילוב מורכב של שינוי האקלים במדינות הים התיכון, עליית מחירי תשומות כוללת בעולם מאז מגפת הקורונה והמשך העלייה בביקוש לשמן זית. גם בישראל, מדינה שבה שמן זית נחשב למוצר מסורתי, מורגש היטב השינוי בדפוסי הצריכה […]
בין אנדלוסיה לגליל – הזיתים משם, השורשים מכאן נסעתי לסיבוב קצר של מספר ימים לאזור העיירה חאאן באנדלוסיה שבספרד. כ- 40% מייצור שמן הזית העולמי מקורו שם, בשטחים האינסופיים של עצי זית. מאופק לאופק – רק זיתים. בספרד ככלל ובאנדלוסיה בפרט יש כבוד לעץ הזית ולשמן. שמן הזית הוא הרבה מעבר למוצר מזון בסיסי. […]
מסע בזמן בעקבות הזית אם היינו יכולים לחזור אחורה בזמן 7,000 שנה, היינו מוצאים את עצמנו בלב עולם אחר . לאורך חופי הכרמל בני אנוש החיים על ציד, ליקוט וחקלאות בסיסית מוסקים את פירות זית הבר, ומייצרים שמן זית במתקני כתישה פרימיטיביים מאבן. כאן, בדרום הלבנט, החלה אחת המהפכות המשמעותיות ביותר בהיסטוריה האנושית –תרבות שמן […]
מדוע אין השנה שמן זית? עצי הזית ושמן הזית הם מהנפגעים המשמעותיים ביותר ממשבר האקלים הגלובלי. "חגורת הזית" העולמית ממוקמת באגן הים התיכון, אזור אקלימי מובחן המותאם להפריית וצמיחת זיתים מבחינת אופי הטמפרטורות בעונות השנה ומאפייני הקרינה. עץ זית זקוק לאקלים מתון עם כמות משקעים מינימלית שתאפשר לעץ להצמיח צימוח צעיר מדי שנה כבסיס ליצירת […]
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ