איך, באמת, מדרגים שמן זית? מה התווית מספרת? איך מדרגים שמן זית? מהם ההבדלים בין כתית מעולה, כתית, מזוכך? מה ניתן ללמוד מהתווית שעל הבקבוק או המיכל? בקצרה – ארגון שמן הזית הבינלאומי, IOC , קובע את הסטנדרטים לדרוג שמן זית המבוססים עקרונית על שלשה קריטריונים: איכותו הכימית של השמן, איכות הטעם שלו ושיטת הייצור. […]
שמן זית בקליפת אגוז נו טוב, שמן זית זה שמן זית. על מה כל הרעש? התחרויות? המדליות? לא הגזמתם קצת? אז זהו שלא. אנסה להסביר את העקרונות המאד בסיסיים של שמן זית איכותי (וטעים). ככלל, אנחנו מבחינים בארבע דרגות של שמן זית לפי תקנים בינלאומיים: שמן זית כתית מעולה, כתית, מזוכך ושמן למאור שאינו ראוי […]
זהירות! שמן זית מזויף! הונאות זיוף בשמן זית עלו בשנים האחרונות לכותרות ברחבי העולם בעיקר הודות לפרסום ספרו של טום מולר “Extra Virginity”, המתמקד בזיוף של שמן זית והכסף המושחת והגדול שמתלווה להונאות בתחום. במקביל לפרסום הספר התפוצצה באיטליה, הספקית השנייה בגודלה של שמן זית בעולם (אחרי ספרד) , פרשת זיוף ענקית. החוקרים באיטליה […]
כתית מעולה? כתית? מזוכך? מה ההבדל? איך מדרגים שמן זית? מהם ההבדלים בין כתית מעולה, כתית, מזוכך? בקצרה – ארגון שמן הזית הבינלאומי, IOC , קובע את הסטנדרטים לדרוג שמן זית המבוססים עקרונית על שלשה קריטריונים: איכותו הכימית של השמן, איכות הטעם שלו ושיטת הייצור. שמן זית כתית מעולה: שמן הזית בדרגה הגבוהה ביותר המיוצר […]
איך מאחסנים שמן זית? שמן זית יכול לשמור על איכותו ויציבותו למשך תקופה ארוכה, גם לשלש שנים ויותר. כדי לשמור על איכות השמן יש להימנע משלשה גורמים הפוגעים בשמן הזית ומאיצים את התחמצנותו: חמצן אור חום חמצן המגע של שמן הזית עם חמצן גורם לפירוק חומצות השומן המהוות את בסיסו של שמן הזית. זהו […]
עשר סיבות לקניית שמן זית בוטיק ישראלי 1. רוב מותגי שמני הזית על מדפי המרכולים מקורם ביבוא, בעיקר מספרד.2. גם מותגים שנראים ישראלים שורשיים לכל דבר משתמשים בשמן זית מיובא או מערבבים אותו עם שמן ישראלי.3. רובם הגדול של השמנים שמקורם ביבוא הם מהעונה הקודמת ועלולים להיות גם בני שנתיים או אפילו שלש. שמנים אלו […]
כן. יש שמן זית איכותי בספרד יש שמני זית מעולים בספרד. גם באיטליה. וביוון, צרפת, מרוקו ותורכיה. מסורות גידול וייצור של מאות שנים, בתי בד ברמה הגבוהה ביותר ותרבות שלמה של צריכה ושימוש.תכל’ס, מקורו של שמן הזית הוא כאן. בשיפולים המערביים של הגליל ולבנון. מהאזור הזה התפתחה לפני אלפי שנים תרבות הזית בים התיכון עם […]
התזונה (דיאטה) הים תיכונית מבוססת על אורח חיים שהשתמר מאות בשנים באגן הים התיכון. ישנן אינספור עדויות ומחקרים על כפרים נידחים ביוון, תורכיה, סיציליה ודרום ספרד בהם מתגוררים אנשים נינוחים עם תוחלת חיים בריאה וארוכה באופן ניכר. המכנה המשותף המובהק של אוכלוסיות אלו הוא תרבות של אורח חיים בריא לאורך דורות המבוסס על התזונה הים […]
שלהי חשוון, אמצע נובמבר. הימים מתקצרים, הלילות כבר קרירים. הסתיו כבר כאן. הסתיו הוא עונתו של שמן הזית, בישראל ובעולם כולו. הזיתים מחליפים בהדרגה את צבעם מירוק לסגול ולשחור. שינוי הצבע מביא עמו הבשלה נוספת, הפחתה במרירות אך גם עושר בטעמים של פירותיות בשלה. המסיק מתחיל לאיטו. ישנם זנים שנמסקים “ירוק”, בתחילת העונה, לקבלת שמן […]
ופתאום, באמצע הלילה, המתג מורד והכל קופא במקום. סגר. אולי אפילו מהודק. התכנסות פנימה, איש וביתו. התבוננות במרחב הצר, האינטימי. הקורונה העניקה לנו הזדמנות למבט שונה על החיים השועטים קדימה. המירוץ עוצר לרגע, מאט את הקצב. מאפשר התבוננות ופרספקטיבה. שמן זית איכותי משוייך לעולם ה- Slow Food. מיצוי התכונות הטהורות, הנקיות, האיכותיות של הפרי, כמות […]
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ
