כן. יש גם שמן זית איכותי בספרד

כן. יש שמן זית איכותי בספרד יש שמני זית מעולים בספרד. גם באיטליה. וביוון, צרפת, מרוקו ותורכיה. מסורות גידול וייצור של מאות שנים, בתי בד ברמה הגבוהה ביותר ותרבות שלמה של צריכה ושימוש.תכל'ס, מקורו של שמן הזית הוא כאן. בשיפולים המערביים של הגליל ולבנון. מהאזור הזה התפתחה לפני אלפי שנים תרבות הזית בים התיכון עם […]

סודות התזונה הים תיכונית

התזונה (דיאטה) הים תיכונית מבוססת על אורח חיים שהשתמר  מאות בשנים באגן הים התיכון. ישנן אינספור עדויות ומחקרים על כפרים נידחים ביוון, תורכיה, סיציליה ודרום ספרד בהם מתגוררים אנשים נינוחים עם תוחלת חיים בריאה וארוכה באופן ניכר. המכנה המשותף המובהק של אוכלוסיות אלו הוא תרבות של אורח חיים בריא לאורך דורות המבוסס על התזונה הים […]

ראשון המסיק. שמן הזית במיטבו

שלהי חשוון, כמעט נובמבר. הסתיו כבר כאן. הימים מתקצרים, הלילות כבר קרירים. הסתיו הוא עונתו של שמן הזית, בישראל ובעולם כולו. הזיתים מחליפים בהדרגה את צבעם מירוק לסגול ולשחור. שינוי הצבע מביא עמו הבשלה נוספת, הפחתה במרירות אך גם עושר בטעמים של פירותיות בשלה. המסיק מתחיל לאיטו. ישנם זנים שנמסקים "ירוק", בתחילת העונה, לקבלת שמן […]

סע לאט. על שמן זית ו- Slow food

ופתאום, באמצע הלילה, המתג מורד והכל קופא במקום. סגר. אולי אפילו מהודק. התכנסות פנימה, איש וביתו. התבוננות במרחב הצר, האינטימי. הקורונה העניקה לנו הזדמנות למבט שונה על החיים השועטים קדימה. המירוץ עוצר לרגע, מאט את הקצב. מאפשר התבוננות ופרספקטיבה. שמן זית איכותי משוייך לעולם ה- Slow Food. מיצוי התכונות הטהורות, הנקיות, האיכותיות של הפרי, כמות […]

שמן זית איכותי?

שמן זית איכותי

כולנו רוצים שמן זית איכותי. ברור. מי רוצה שמן זית לא איכותי?איכות שמן הזית נמדדת בשני מרכיבים עיקריים: טעם וכימיה.שמן זית איכותי הוא קודם כל טעים. מאד. אי אפשר לפספס. יש לו ארומות נהדרות של טבע רענן, פירותיות. פשוט טעים.כן, הוא עשוי להיות מריר יותר ומריר פחות, חריף יותר או פחות, אך לא יהיו בו פגמים […]

חזק, דומיננטי, סמיך ורענן. קבלו את הראשון במסיק!

אח, אח, ראשון המסיק. הגביע הקדוש של שוחרי שמן הזית האיכותי. חזק, עוצמתי, רענן, מסחרר. ראשון המסיק הינו מהדורה מיוחדת ומוגבלת של שמן זית טרי טרי, סמיך,לא מסונן, היישר מהייצור בבית הבד. בעל ארומה מיוחדת המזכירה טעמים פירותיים ועשבוניים של עשב קצור ועגבניות ירוקות. מוזגים מהפלא הזה  לגביע זכוכית, שואפים עמוק ומביאים אלינו ניחוח נפלא […]

ירוק? שחור? סגול!

שמן זית איכותי

מהו המועד הנכון למסיק הזיתים? כמספר זני הזיתים בעולם (מאות) כך גם מספר הגישות לבחירת מועד המסיק, אבל הפרקטיקה בפועל די פשוטה. לאחר סוכות, במהלך ספטמבר – אוקטובר, תחילת הסתיו, הזית מגיע לבשלות. רוב השמן כבר אצור בתוכו, הגלעין כבר מופרד מתוכן הפרי. הזית בתקופה זו עדיין ירוק, תכונה המעידה על רמה גבוהה של כלורופיל […]

שמן זית כתית מעולה – החיסון הטבעי שלך

שמן הזית – החיסון הטבעי של הטבע על שמנים ושומנים שמנים הם שומנים במצב נוזלי. השומנים, בדיוק כמו חלבונים ופחמימות הם מרכיב חיוני בתזונה שלנו. השומן הוא מולקולה אורגנית שבנויה מגליצרין וחומצות שומן. מערכת העיכול מפרקת את הקשר שבין חומצות השומן לבין הגליצרין ומאפשרת להם להיספג בדם. ההבדל הבולט ביותר בין שומנים ושמנים שונים הוא […]

שמן זית לביא – הארומה של הגליל

סיפור  שמן הזית הגלילי שלנו מתחיל בכרם הזיתים בהושעיה שבגליל התחתון. האדמה הגלילית שבגבעות ציפורי העתיקה מהווה את מצע הגידול הקלאסי לעצי הזית הזקוקים לקרקע מנוקזת, זמינות מים ואקלים נוח. כאן, בגליל התחתון,  התחיל ייצור שמן הזית לפני אלפי שנים. בכרם הזיתים שלנו , גדלים עצי זית מהזן סורי, הזן הגלילי המסורתי ממנו מופק שמן […]

מהפכת האיכות של שמן הזית הישראלי

 הזית הוא מלך העצים. בעולם נטועים 800 מיליון עצים בכ- 80 מיליון דונם ותפוקת שמן הזית השנתית בעולם – כ- 2.5 מיליון טון. תהליכי עצירת שמן הזית לא השתנו מזה אלפי שנים ובבסיסם כוללים ריסוק, סחיטה והפרדה . בתי הבד המודרניים ממכנים ומייעלים שיטות מכניות בהן השתמשו בעבר כמתקני ריסוק (מעגילה ואגן) ומתקני סחיטה (קורה ומשקלות) […]