סע לאט. על שמן זית ו- Slow food

ופתאום, באמצע הלילה, המתג מורד והכל קופא במקום. סגר. אולי אפילו מהודק. התכנסות פנימה, איש וביתו. התבוננות במרחב הצר, האינטימי. הקורונה העניקה לנו הזדמנות למבט שונה על החיים השועטים קדימה. המירוץ עוצר לרגע, מאט את הקצב. מאפשר התבוננות ופרספקטיבה. שמן זית איכותי משוייך לעולם ה- Slow Food. מיצוי התכונות הטהורות, הנקיות, האיכותיות של הפרי, כמות […]

שמן זית בוטיק שיעור קצר בצרכנות מקומית

כמה עובדות יסוד על שמן הזית בישראל:   בעולם מייצרים בכל שנה כ- 3 מיליון טון שמן זית. מהם כ- 2.5 מיליון (כ- 85%) באיחוד האירופי, בעיקר בספרד. בישראל מייצרים כ- 15 אלף טון, כחצי אחוז מהייצור העולמי. צריכת שמן זית בספרד, יצואנית השמן המובילה בעולם היא כ- 25 ק”ג לנפש. ביוון, אם התזונה הים […]

על חמיצות שמן הזית

שמן זית איכותי

חומציות או חמיצות “תגיד, מה החומציות של השמן שלכם?” אני נשאל רבות. “אני קונה רק מתחת ל- 0.6% , הכי טוב”. אכן, אחוז החומציות (לא החמיצות כטעות הרווחת) נתפס כמדד קביל ואובייקטיבי לקביעת איכות שמן הזית ולקוחות רבים משתמשים במדד זה כמדד קובע לטיב השמן אותו הם רוכשים. אבל האם החומציות היא אכן מדד אמיתי […]

עלים של זית נגד הקורונה

נשמע כמו תרופת סבתא? אולי. אבל מחקרים רבים מצביעים על האלואורופין, מרכיב דומיננטי מאד המצוי בעלי הזית כמחסל הווירוסים של הטבע. האולאורופין  הוא פיטוכמיקל רב עצמה שתפקידו להגן על הצמח ממפגע הסביבה. במקרה של הזית, הוכח מדעית שאולאורופין יעיל כנגד מחלות רבות ומהוה חומר אנטי ויראלי יעיל. איך מכינים? קוטפים עלים צעירים של זית (לא […]