שמן הזית – החיסון הטבעי של הטבע על שמנים ושומנים שמנים הם שומנים במצב נוזלי. השומנים, בדיוק כמו חלבונים ופחמימות הם מרכיב חיוני בתזונה שלנו. השומן הוא מולקולה אורגנית שבנויה מגליצרין וחומצות שומן. מערכת העיכול מפרקת את הקשר שבין חומצות השומן לבין הגליצרין ומאפשרת להם להיספג בדם. ההבדל הבולט ביותר בין שומנים ושמנים שונים הוא […]
הזית הוא מלך העצים. בעולם נטועים 800 מיליון עצים בכ- 80 מיליון דונם ותפוקת שמן הזית השנתית בעולם – כ- 2.5 מיליון טון. תהליכי עצירת שמן הזית לא השתנו מזה אלפי שנים ובבסיסם כוללים ריסוק, סחיטה והפרדה . בתי הבד המודרניים ממכנים ומייעלים שיטות מכניות בהן השתמשו בעבר כמתקני ריסוק (מעגילה ואגן) ומתקני סחיטה (קורה ומשקלות) […]
כמה עובדות יסוד על שמן הזית בישראל: בעולם מייצרים בכל שנה כ- 3 מיליון טון שמן זית. מהם כ- 2.5 מיליון (כ- 85%) באיחוד האירופי, בעיקר בספרד. בישראל מייצרים כ- 15 אלף טון, כחצי אחוז מהייצור העולמי. צריכת שמן זית בספרד, יצואנית השמן המובילה בעולם היא כ- 25 ק”ג לנפש. ביוון, אם התזונה הים […]
רקע כללי: על טיגון ונקודת העישון טיגון מזון משמש כאחת הטכניקות הנפוצות במבח. מזון מטוגן איכותי מוסיף לרכיבי מזון רבים טעם, פריכות וחוויה קולינרית. הטיגון המיטבי מבוצע בטמפרטורת שמן שבין 150-180 מעלות. בתחום טמפרטורה זה המזון המטוגן סופג את השמן ביעילות, השמן אינו מאבד את תכונותיו ומעשיר את המזון בטעמו. טיגון בטמפרטורות גבוהות יותר עלול […]
מה החמיצות שלך? “תגיד, מה החמיצות של השמן שלכם?” אני נשאל רבות. “אני קונה רק מתחת ל- 0.6% , הכי טוב”. אכן, אחוז החמיצות נתפס כמדד קביל ואובייקטיבי לקביעת איכות שמן הזית ולקוחות רבים משתמשים במדד זה כמדד קובע לטיב השמן אותו הם רוכשים. אבל האם החמיצות היא אכן מדד אמיתי ונכון לקביעת איכות שמן […]
נשמע כמו תרופת סבתא? אולי. אבל מחקרים רבים מצביעים על האלואורופין, מרכיב דומיננטי מאד המצוי בעלי הזית כמחסל הווירוסים של הטבע. האולאורופין הוא פיטוכמיקל רב עצמה שתפקידו להגן על הצמח ממפגע הסביבה. במקרה של הזית, הוכח מדעית שאולאורופין יעיל כנגד מחלות רבות ומהוה חומר אנטי ויראלי יעיל. איך מכינים? קוטפים עלים צעירים של זית (לא […]
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ
