מסע בזמן בעקבות הזית אם היינו יכולים לחזור אחורה בזמן 7,000 שנה, היינו מוצאים את עצמנו בלב עולם אחר . לאורך חופי הכרמל בני אנוש החיים על ציד, ליקוט וחקלאות בסיסית מוסקים את פירות זית הבר, ומייצרים שמן זית במתקני כתישה פרימיטיביים מאבן. כאן, בדרום הלבנט, החלה אחת המהפכות המשמעותיות ביותר בהיסטוריה האנושית –תרבות שמן […]
מה קרה למחירי שמן הזית? במהלך השנתיים האחרונות חלה עלייה דרמטית במחירי שמן הזית ברחבי העולם ובישראל. המגמה הזו נובעת משילוב מורכב של שינוי האקלים במדינות הים התיכון, עליית מחירי תשומות כוללת בעולם מאז מגפת הקורונה והמשך העלייה בביקוש לשמן זית. גם בישראל, מדינה שבה שמן זית נחשב למוצר מסורתי, מורגש היטב השינוי בדפוסי הצריכה […]
מדוע אין השנה שמן זית? עצי הזית ושמן הזית הם מהנפגעים המשמעותיים ביותר ממשבר האקלים הגלובלי. "חגורת הזית" העולמית ממוקמת באגן הים התיכון, אזור אקלימי מובחן המותאם להפריית וצמיחת זיתים מבחינת אופי הטמפרטורות בעונות השנה ומאפייני הקרינה. עץ זית זקוק לאקלים מתון עם כמות משקעים מינימלית שתאפשר לעץ להצמיח צימוח צעיר מדי שנה כבסיס ליצירת […]
איך, באמת, מדרגים שמן זית? מה התווית מספרת? איך מדרגים שמן זית? מהם ההבדלים בין כתית מעולה, כתית, מזוכך? מה ניתן ללמוד מהתווית שעל הבקבוק או המיכל? בקצרה – ארגון שמן הזית הבינלאומי, IOC , קובע את הסטנדרטים לדרוג שמן זית המבוססים עקרונית על שלשה קריטריונים: איכותו הכימית של השמן, איכות הטעם שלו ושיטת הייצור. […]
שמן זית בקליפת אגוז נו טוב, שמן זית זה שמן זית. על מה כל הרעש? התחרויות? המדליות? לא הגזמתם קצת? אז זהו שלא. אנסה להסביר את העקרונות המאד בסיסיים של שמן זית איכותי (וטעים). ככלל, אנחנו מבחינים בארבע דרגות של שמן זית לפי תקנים בינלאומיים: שמן זית כתית מעולה, כתית, מזוכך ושמן למאור שאינו ראוי […]
זהירות! שמן זית מזויף! הונאות זיוף בשמן זית עלו בשנים האחרונות לכותרות ברחבי העולם בעיקר הודות לפרסום ספרו של טום מולר "Extra Virginity", המתמקד בזיוף של שמן זית והכסף המושחת והגדול שמתלווה להונאות בתחום. במקביל לפרסום הספר התפוצצה באיטליה, הספקית השנייה בגודלה של שמן זית בעולם (אחרי ספרד) , פרשת זיוף ענקית. החוקרים באיטליה […]
כתית מעולה? כתית? מזוכך? מה ההבדל? איך מדרגים שמן זית? מהם ההבדלים בין כתית מעולה, כתית, מזוכך? בקצרה – ארגון שמן הזית הבינלאומי, IOC , קובע את הסטנדרטים לדרוג שמן זית המבוססים עקרונית על שלשה קריטריונים: איכותו הכימית של השמן, איכות הטעם שלו ושיטת הייצור. שמן זית כתית מעולה: שמן הזית בדרגה הגבוהה ביותר המיוצר […]
איך מאחסנים שמן זית? שמן זית יכול לשמור על איכותו ויציבותו למשך תקופה ארוכה, גם לשלש שנים ויותר. כדי לשמור על איכות השמן יש להימנע משלשה גורמים הפוגעים בשמן הזית ומאיצים את התחמצנותו: חמצן אור חום חמצן המגע של שמן הזית עם חמצן גורם לפירוק חומצות השומן המהוות את בסיסו של שמן הזית. זהו […]
עשר סיבות לקניית שמן זית בוטיק ישראלי 1. רוב מותגי שמני הזית על מדפי המרכולים מקורם ביבוא, בעיקר מספרד.2. גם מותגים שנראים ישראלים שורשיים לכל דבר משתמשים בשמן זית מיובא או מערבבים אותו עם שמן ישראלי.3. רובם הגדול של השמנים שמקורם ביבוא הם מהעונה הקודמת ועלולים להיות גם בני שנתיים או אפילו שלש. שמנים אלו […]
כן. יש שמן זית איכותי בספרד יש שמני זית מעולים בספרד. גם באיטליה. וביוון, צרפת, מרוקו ותורכיה. מסורות גידול וייצור של מאות שנים, בתי בד ברמה הגבוהה ביותר ותרבות שלמה של צריכה ושימוש.תכל'ס, מקורו של שמן הזית הוא כאן. בשיפולים המערביים של הגליל ולבנון. מהאזור הזה התפתחה לפני אלפי שנים תרבות הזית בים התיכון עם […]
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ
