שמן הזית הישראלי – מבט רוחב לקראת תחילת עונת 2025 הסתיו כבר בפתח. הלילות מתקצרים וקרירים מעט יותר. חצבים כבר מזדקרים בצידי הדרכים. בכרמי הזית מתקרבים לעונת המסיק. הזיתים אוגרים עוד קצת שמן, משפרים את הארומות ומצפים לתיזמון המדוייק של יצירת שמן זית טעים ואיכותי. הפרק הזה הוא הראשון בסדרת פרקים המספרת את סיפורו […]
מה החמיצות שלך? “תגיד, מה החמיצות של השמן שלכם?” אני נשאל רבות. “אני קונה רק מתחת ל- 0.6% , הכי טוב”. אכן, אחוז החמיצות נתפס כמדד קביל ואובייקטיבי לקביעת איכות שמן הזית ולקוחות רבים משתמשים במדד זה כמדד קובע לטיב השמן אותו הם רוכשים. אבל האם החמיצות היא אכן מדד אמיתי ונכון לקביעת איכות שמן […]
רקע כללי: על טיגון ונקודת העישון טיגון מזון משמש כאחת הטכניקות הנפוצות במבח. מזון מטוגן איכותי מוסיף לרכיבי מזון רבים טעם, פריכות וחוויה קולינרית. הטיגון המיטבי מבוצע בטמפרטורת שמן שבין 150-180 מעלות. בתחום טמפרטורה זה המזון המטוגן סופג את השמן ביעילות, השמן אינו מאבד את תכונותיו ומעשיר את המזון בטעמו. טיגון בטמפרטורות גבוהות יותר עלול […]
הזית הוא מלך העצים. בעולם נטועים 800 מיליון עצים בכ- 80 מיליון דונם ותפוקת שמן הזית השנתית בעולם – כ- 2.5 מיליון טון. תהליכי עצירת שמן הזית לא השתנו מזה אלפי שנים ובבסיסם כוללים ריסוק, סחיטה והפרדה . בתי הבד המודרניים ממכנים ומייעלים שיטות מכניות בהן השתמשו בעבר כמתקני ריסוק (מעגילה ואגן) ומתקני סחיטה (קורה ומשקלות) […]
כמה עובדות יסוד על שמן הזית בישראל: בעולם מייצרים בכל שנה כ- 3 מיליון טון שמן זית. מהם כ- 2.5 מיליון (כ- 85%) באיחוד האירופי, בעיקר בספרד. בישראל מייצרים כ- 15 אלף טון, כחצי אחוז מהייצור העולמי. צריכת שמן זית בספרד, יצואנית השמן המובילה בעולם היא כ- 25 ק”ג לנפש. ביוון, אם התזונה הים […]
מה קרה למחירי שמן הזית? במהלך השנתיים האחרונות חלה עלייה דרמטית במחירי שמן הזית ברחבי העולם ובישראל. המגמה הזו נובעת משילוב מורכב של שינוי האקלים במדינות הים התיכון, עליית מחירי תשומות כוללת בעולם מאז מגפת הקורונה והמשך העלייה בביקוש לשמן זית. גם בישראל, מדינה שבה שמן זית נחשב למוצר מסורתי, מורגש היטב השינוי בדפוסי הצריכה […]
כתית מעולה? כתית? מזוכך? מה ההבדל? איך מדרגים שמן זית? מהם ההבדלים בין כתית מעולה, כתית, מזוכך? בקצרה – ארגון שמן הזית הבינלאומי, IOC , קובע את הסטנדרטים לדרוג שמן זית המבוססים עקרונית על שלשה קריטריונים: איכותו הכימית של השמן, איכות הטעם שלו ושיטת הייצור. שמן זית כתית מעולה: שמן הזית בדרגה הגבוהה ביותר המיוצר […]
איך, באמת, מדרגים שמן זית? מה התווית מספרת? איך מדרגים שמן זית? מהם ההבדלים בין כתית מעולה, כתית, מזוכך? מה ניתן ללמוד מהתווית שעל הבקבוק או המיכל? בקצרה – ארגון שמן הזית הבינלאומי, IOC , קובע את הסטנדרטים לדרוג שמן זית המבוססים עקרונית על שלשה קריטריונים: איכותו הכימית של השמן, איכות הטעם שלו ושיטת הייצור. […]
שמן זית בקליפת אגוז נו טוב, שמן זית זה שמן זית. על מה כל הרעש? התחרויות? המדליות? לא הגזמתם קצת? אז זהו שלא. אנסה להסביר את העקרונות המאד בסיסיים של שמן זית איכותי (וטעים). ככלל, אנחנו מבחינים בארבע דרגות של שמן זית לפי תקנים בינלאומיים: שמן זית כתית מעולה, כתית, מזוכך ושמן למאור שאינו ראוי […]
בין אנדלוסיה לגליל – הזיתים משם, השורשים מכאן נסעתי לסיבוב קצר של מספר ימים לאזור העיירה חאאן באנדלוסיה שבספרד. כ- 40% מייצור שמן הזית העולמי מקורו שם, בשטחים האינסופיים של עצי זית. מאופק לאופק – רק זיתים. בספרד ככלל ובאנדלוסיה בפרט יש כבוד לעץ הזית ולשמן. שמן הזית הוא הרבה מעבר למוצר מזון בסיסי. […]
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ