בפוסט הקצר הזה נצא למסע קצר בין ארכיאולוגיה, בוטניקה וגנטיקה:
מתי בויית הזית בארץ ישראל? איך הפיקו כאן שמן לפני אלפי שנים? ומה באמת גילם של “עצי המורשת” שאנחנו רואים היום?
זית הבר היה חלק טבעי מנופי הגליל והכרמל לאורך תקופות קדומות. ממש כמו האלון המצוי והאלה.
באזור רכסי חוף הכרמל, סמוך לעתלית ניתן עדיין לראות עצי זית בר פזורים בטבע. עדות חיה למוצאו של הזית התרבותי.
המעבר לזית מתורבת התרחש לפני כ- 7,000 שנה, בתקופה המוקדמת של המהפכה החקלאית בה האדם עבר מתרבות של צייד לקט לתרבות החקלאית.
כבר אז, תושבי הגליל והכרמל לא רק ליקטו זיתים — הם התחילו לגדל, לטפל, ולחשוב “חקלאות זית”.
אחד מהחלקים המעניינים בסיפור נמצא דווקא מתחת למים.
לאורך חוף הכרמל התגלו אתרים פרהיסטוריים מוצפים, מהתקופה בה פני הים היו גבוהים מגובהם היום. באתרים התת ימיים האלו נמצאו עדויות מרשימות לטכנולוגיות מוקדמות של ייצור שמן וזיתים למאכל.
באתר כפר סמיר, למשל, נמצאו בתחתית הים בורות מלאים אלפי גלעיני זית מרוסקים ושכבות גפת מסודרות — בדיוק מה שהיינו מצפים לראות בתהליך של הפקת שמן. התיארוך מציב את הפעילות הזו סביב 6,500 שנה לפני זמננו.
באתר סמוך (חישולי כרמל) נמצאו אלפי גלעינים שלמים או שבורים חלקית — עדות חזקה לכך שכבר אז ידעו גם לכבוש זיתים למאכל, כנראה תוך שימוש במי ים ומלח טבעי.
אלפ שנים לפני בתי הבד המוכרים לנו מהעת העתיקה, היה כאן ידע וטעם — וגם טכנולוגיה.
למרות שמסורות מקומיות נוהגות לייחס לעצים מסוימים גיל של אלפי שנים, המחקר המדעי מלמד שרוב העצים המרשימים ביותר בישראל הם בדרך כלל בטווח של 200–700 שנה. המדידה מבוצעת בגזע החי והפעיל של העץ. לעיתים נדירות יותר מתקרבים לאלף שנה .
המסורת איננה מזייפת את גילם של עצי הזית העתיקים אלא מתייחסת למימד אחר וחשוב מאין כמותו להערכת גילו של העץ.
הזית הוא עץ מיוחד:
אין לו טבעות שנתיות סדירות הניתנות למדידה
הגזעים העתיקים נעשים חלולים במשך השנים (החלק הכי עתיק פשוט נעלם)
העץ מתחדש מחוטרים ושורשים — כך שגזע חדש יכול לצמוח על מערכת ותיקה מאוד
מסיבות אלו המדע כמעט תמיד נותן טווחי גיל, ולא מספר מדויק.
גם אם הגזע שאנחנו רואים היום אינו בן אלפיים שנה , תרבות הזית בארץ ישראל היא בת אלפי שנים.
הרצף החקלאי של נוף טרסות, כרמים ובתי בד
הרצף האנושי הזוכר דורות שטיפלו, גזמו, מסקו, כבשו וסחטו
ואולי גם הרצף הגנטי המשמר את תכונות הזית : אותו DNA משפחתי שממשיך להתחדש דרך שורשים וחוטרים
במובן הזה, עצי הזית הם באמת ארכיונים חיים.
הסיפור של הזית בארץ ישראל מתחיל לפני אלפי שנים — והוא ממשיך כאן, אצלנו, בעמק הזיתים שבין הושעיה לציפורי המוקף בכרמי זית עתיקים מרהיבים.
במשק לביא אוהבים לחשוב על שמן הזית כעל שילוב מושלם של אדמה , סבלנות, התבוננות ודיוק. המשך היצירה בת אלפי השנים אך עם טוויסט בעלילה שמבטא טכנולוגיות חדשניות ואיכות.
אנחנו מזמינים אתכם לסייר בכרמי הזית העתיקים סביב ציפורי, לבקר במרכז המבקרים שלנו, לטעום שמנים מזנים שונים, ולחוות מקרוב איך מסורת עתיקה פוגשת חקלאות מודרנית.
כי שמן זית טוב הוא לא רק מוצר — הוא המשך חי של היסטוריה בת אלפי שנים.
הפוסט מבוסס בין השאר על מחקריהם של פרופ' דפנה לנגוט, רועי פורת ואהוד גלילי.
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ