fbpx

לביא - שמן זית מהגליל

סיפור שמן הזית האיכותי שלנו מתחיל בכרם הזיתים בהושעיה שבגליל, למרגלות ציפורי העתיקה בה יוצר שמן הזית מהזן הסורי כבר לפני אלפי שנים. ייצור שמן זית כתית מעולה בטעם עשיר וארומטי מתחיל בטיפול מוקפד בכרם, במסיק ידני ובעצירת השמן בבית בד איכותי בכבישה קרה ובבקרת ייצור גבוהה למיצוי מושלם של טעמים וארומות.

אנחנו יצרני בוטיק של שמן זית איכותי כתית מעולה בגליל. לא תמצאו אותנו ברשתות השיווק או במכולת השכונתית.

אבל נביא אליך את שמן הזית שלנו עם ניחוח הגליל במשלוח עד הבית. פשוט וקל.

שמן זית לביא בדרגת כתית מעולה מאופיין בארומה גלילית מודגשת ומיוחדת המאפיינת את הזן הסורי. ניחוח נעים של טבע רענן ופירותיות. מעולה לתיבול, בישול, טיגון ואפייה. כל הטוב מהטבע אצלך בצלחת.

שמן זית מהזן סורי מכיל ערכים גבוהים ביותר של חומצה אולאית ופנופנולים המהווים את המרכיבים העיקריים לתכונות הבריאות של שמן הזית כנוגד חמצון מהטבע. צריכה יומית קבועה של שמן זית מחזקת את החיסון הטבעי שלנו ומשפרת את העיכול וחילוף החומרים. כף שמן זית ליום. הגוף שלך ירגיש את זה.

שמן זית לביא נושא בגאווה את תו האיכות של ענף הזית במועצת הצמחים, הכרה מקצועית באיכותו הכימית והארגונולפטית (טעם וחושים) של השמן. שמן זית כתית מעולה בחומציות נמוכה במיוחד המאוחסן בתנאים מבוקרים יציב ומשמר את טעמיו לאורך זמן.

שמן זית לביא מיוצר בכבישה קרה בבית בד איכותי, מבוקבק ונארז במשק לביא בהושעיה ונושא כשרות לפסח ולכל ימות השנה ע"י הרבנות האזורית עמק יזרעאל. ללא חשש ערלה, תרומות ומעשרות מופרשים כדין.

שמן הזית האיכותי שלנו

נכלל בין עשרת המותגים המובילים של יצרני הבוטיק בישראל

ממליצים

עוד על שמן זית...

מהו, באמת, שמן זית איכותי?
כולם רוצים שמן זית איכותי. ברור. מי רוצה שמן זית...
חזק, דומיננטי, סמיך ורענן. קבלו את הראשון במסיק!
אח, אח, ראשון המסיק. הגביע הקדוש של שוחרי שמן הזית...
ירוק? שחור? סגול!
מהו המועד הנכון למסיק הזיתים? כמספר זני הזיתים בעולם (מאות)...
שמן זית כתית מעולה – החיסון הטבעי שלך
שמן הזית – החיסון הטבעי של הטבע על שמנים ושומנים...
שמן זית לביא – הארומה של הגליל
סיפור  שמן הזית הגלילי שלנו מתחיל בכרם הזיתים בהושעיה שבגליל...

שמן זית הוא מיץ פרי, חומר אורגני שמרגע ניתוקו מהצמח מתחיל תהליך של פירוק (חימצון). אחוז החמיצות בשמן הזית מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן (ולא את החומציות PH). החומצות החופשיות בשמן גורמות להאצת הפירוק ולפגיעה באיכות השמן וטעמו. ככל שהחמיצות יורדת כך נשמרת איכות השמן ויציבותו לתקופה ארוכה. שמן זית בדרגת “כתית מעולה” (extra virgin) – מכיל עד 0.8% חומצות שומן חופשיות, כלומר שרמת החמיצות שלו אינה עולה על 0.8%.

החמיצות מושפעת מאיכות הגידול,תקופת המסיק, משך הזמן בין המסיק לייצור השמן בבית הבד, איכות הייצור והאחסון.

למרות שהצרכן רואה בחמיצות מדד גבוה לאיכות השמן, למעשה כל שמן זית בחמיצות הנמוכה מ- 0.8% מוגדר ככתית מעולה. ישנם לא מעט שמנים עם חמיצות גבוהה  יחסית אך עם ערכים ארגנולפטיים גבוהים מאד של טעמים וארומות ולהיפך.

שמן הזית שלנו מיוצר בחמיצות נמוכה במיוחד, עד 0.5% ועם מרכיבים גבוהים במיוחד של פנופנולים, נוגדי החימצון החזקים של הטבע, אופייני מאד לזן הסורי.

אור ישיר וחשיפה לחמצן הם הגורמים העיקריים להאצת תהליך החימצון של שמן הזית ולקיצור תקופת השימוש בו.

באחסון נכון, במיכלי פח או בבקבוק מזכוכית כהה בטמפרטורת חדר של עד 25 מעלות, שמן הזית ישמור על איכותו וניחוחו הרענן לתקופה ארוכה , גם עד שנתיים ויותר.

רכישת מיכלים גדולים של 10 ליטר ומעלה מחייבת לפתוח את המיכל ולחשוף את השמן   לחמצן שחדר למיכל שנפתח. מסיבה זו אנחנו ממליצים לרכוש מיכלים של עד חמישה ליטר המספיקים לצריכה שוטפת ללא חימצון השמן שנותר במיכל. ניתן ומומלץ להעביר את השמן לבקבוק קטן מזכוכית כהה לשימוש שוטף.

בישראל רווח נוהג משובש של רכישה ואחסון שמן זית במיכלי פלסטיק צהובים של 16 ק”ג. הרוכש מבין שהוא קנה שמן זית “בלאדי” אותנטי במחירי בית הבד. למעשה הוא קונה שמן זית שמקורו לא מזוהה, איכותו לא ברורה ואחסונו לקוי. רכישת ואחסון שמן זית במיכלי פלסטיק גדולים גורמים לפגיעה מהירה וקשה באיכות השמן בשל חשיפתו לחמצן עם פתיחתו והן בשל נדידת  חומרים פלסטיים מהמיכל לשמן (Migration).  

לסיכום: רכישת מיכלים קטנים מפח או זכוכית בלבד המתאימים לשימוש שוטף בלבד (מומלץ עד חמישה ליטר), אחסון במיקום אפל בטמפרטורות חדר רגילות. שימוש שוטף בבקבוק זכוכית אטום .

אז זהו. אין סיפור. בריא מאד ומומלץ לטגן בשמן זית!

מצורף קטע מתוך מאמר מאת פרופ’ זהר כרם, מומחה עולמי בתחום המזון מהפוקלטה לחקלאות באוניברסיטה העברית: “קיימת דיסאינפורמציה רבה בנוגע לטיגון בשמן זית, אולם למעשה ובניגוד למיתוס, מבין כל סוגי השמנים הצמחיים הנפוצים על המדף, שמן זית איכותי הוא דווקא המתאים ביותר לטיגון. שמן הזית הוא השמן העשיר ביותר בחומצת השומן המומלצת והעמידה ביותר בחימום – חומצה אולאית. שמן הזית מכיל כ-73% חומצה אולאית, לעומת שמן קנולה המכיל כ-63%. בנוסף, לשמן זית איכותי נקודת עישון המתאימה גם לטיגון עמוק, והוא עשיר בנוגדי חמצון טבעיים, התורמים אף הם לעמידותו בתהליכי החימום. אותם נוגדי חמצון הם אלה המקנים לו גם חלק מסגולותיו הבריאותיות, ובטיגון בשמן זית הם יעברו אל המזון המטוגן.”

הקלק לקריאה נוספת

לשמן זית יש מנעד רחב מאד של איכויות. רוב שמן הזית בעולם מיוצר בייצור המוני ומשווק כמוצר Comodity עם מותגים שונים. מקורו של רוב השמן הוא מארצות יצרניות גדולות כספרד ואיטליה. השמנים עוברים בדרך כלל טיפולים שונים במטרה ליצור טעם אחיד וקבוע. לרוב, טעמם של שמנים אלו “שטוח” אם כי קרוב לודאי שמבחינה כימית טהורה ניתן לסווגם כשמנים ברמת כתית ואולי אף כתית מעולה. ברשתות השיווק ובמכולת השכונתית תמצאו את המותגים המובילים של היצרנים הגדולים, רובם מבוססים על שמן זית המיובא מחו”ל, בעיקר מספרד. השמנים של המותגים הגדולים עומדים כנראה בכל תקני הבריאות אלא שמקורם לא אחיד וטעמם הוא ממוצע סביר של טעמים וארומות.

לעומת שמנים אלו, שמני הבוטיק מיוצרים בהקפדה גבוהה על כל תהליך הייצור, מגידול הזיתים, דרך המסיק ועצירת השמן בבית בד מוקפד ואיכותי. זהוי היצרן והזן הספציפי ברור.

מי שמחפש איכות גבוהה בשמן הזית, את מירב התכונות הבריאותיות וטעמים עשירים, יקפיד לרכוש שמן מיצרן איכותי ומוכר האחראי לתהליך כולו. בשוק מגוון רחב של מותגים קטנים ובינוניים המייצרים שמן זית מזנים מגוונים ובאיכות גבוהה. בדומה למהפכת היין שעברה על ישראל לפני כעשרים שנה, מהפכת שמן הזית האיכותי בתחילתה ואנו עדים לשיפור ניכר במגוון ובאיכויות.

תו האיכות של ענף הזית מהווה סימן היכר מקצועי לשמנים איכותיים שיוצרו בישראל ועברו מבדק מוקפד של תכונות כימיות וארגונולפטיות (טעימה חושית).

כיצרני בוטיק,לביא שמן זית מהגליל , גאים להיות חלק ממהפכת האיכות שעוברת בשנים האחרונות על ענף הזית בישראל. אנחנו מתייחסים בכבוד ואהבה ל- 600 עצי הזית שלנו והם משיבים לנו אהבה בתנובה של שמן גלילי מיוחד ואיכותי. 

שמן זית הוא למעשה מיץ המופק מפרי טרי, הזיתים. כשרות של שמן הזית מתחלקת לשני מרכיבים עיקריים – גידול הזיתים כפירות וייצור השמן כתוצר משני.

מרכיב הכשרות בגידול הזיתים מתייחס למצוות התלויות בארץ , בעיקרן, שמירה על איסור ערלה (מסיק רק מפרי של השנה הרביעית ומעלה), אישור זה מופק ע”י משגיח אגרונום מטעם הרבנות הראשית מדי שנה

אישור הכשרות השני קשור לתהליך הייצור בבית הבד. מאחר ומדובר למעשה בתהליך סחיטת פרי טהור ללא כל עירוב של חומרים נוספים, מסתכם אישור הכשרות בבדיקת ניקיון בית הבד ומניעת הכנסת מזון חמץ לסביבת הייצור ע”מ לעמוד בדרישות הכשרות לפסח.

שמן הזית לביא מיוצר בבית הבד ארזים שבמושב רם און למרגלות הגלבוע, בית בד שחרט על דגלו איכות ייצור ללא פשרות. הכשרות בבית הבד היא מטעם הרבנות האזורית גלבוע (כשר לפסח למהדרין).

כרם לביא בהושעיה ממוקם באחד האזורים הקלאסיים  לגידול זיתים בעולם. עץ הזית תורבת בדיוק כאן, באדמות הטרה רוסה של הגליל, קרקע ואקלים עם תנאים אופטימליים לגידול הזית. מכאן, בדיוק מאזור ציפורי שבגליל התחתון התגלגל הזית למרחבי הים התיכון והפך לאחד הגידולים הכלכליים החשובים ביותר בעת העתיקה. בשפה המקצועית התאמת הגידול לקרקע ולאקלים נקראת “טרואר”, והטרואר שלנו פשוט מושלם.

כבר בימי התלמוד נכתב על אזור ציפורי: “ששה עשר מיל חזור חזור ציפורין, הן, הן ארץ זבת חלב ודבש”. בישראל מתפתחת בשנים האחרונות עשייה מבורכת של יצור שמני זית איכותיים בעיקר בקרב יצרני בוטיק קטנים. אנחנו, במשק לביא, מאמינים שהקפדה מדוקדקת על כל השלבים, בקרת מזיקים, השקיה, גיזום , טיפוח הכרם, מסיק ידני זהיר, ייצור בבית בד איכותי ולא מתפשר ואחסון נאות – מביאים בסופו של יום את התוצאה. שמן זית טעים ובריא ברמות הגבוהות ביותר שיש. תטעמו, תתאהבו.

יש שאלות?

אנחנו אוהבים
לדבר על שמן זית!

 שלחו את פרטיכם או שלחו הודעת וואטסאפ ונציג מטעמנו יצור עמכם קשר בהקדם:

שלום,
רוצים לדבר?

דילוג לתוכן