הסתיו כבר כאן.
הסתיו הוא עונתו של שמן הזית, בישראל ובעולם כולו.
הזיתים מחליפים בהדרגה את צבעם מירוק לסגול ולשחור.
שינוי הצבע מביא עמו הבשלה נוספת, הפחתה במרירות אך גם עושר בטעמים של פירותיות בשלה.
המסיק מתחיל לאיטו. ישנם זנים שנמסקים "ירוק", בתחילת העונה, לקבלת שמן עוצמתי, בעל פירותיות "ירוקה" ומרירות גבוהה יחסית.
זנים אחרים נמסקים בשליש האחרון של העונה, הם שחורים ברובם, ומפיקים שמן עדין יותר עם גוונים של פירותיות "בשלה". עניין של טעמים וטרנדים.
כך או כך, הארץ היפה שלנו מתמלאת בפעילות סביב כרמי הזית ובתי הבד.
אלו שמבינים בשמן זית איכותי, תחילת עונת המסיק בתחילת נובמבר היא הרגע שבו הם אורבים למוצר הנחשק והמרגש ביותר: "ראשון המסיק" שמן זית כתית מעולה טרי, היוצא בלתי מסונן ו"חם" ישר מבית הבד.
לראשון המסיק מרקם סמיך ועכור. בשונה משמן זית רגיל שהוא צלול לחלוטין, ראשון המסיק אינו עובר כל סינון ומכיל חלקיקים אורגניים זעירים של פרי הזית שנותרו מרחפים בנוזל.
המראה העכור והסמיך שלו מזכיר מיץ תפוזים טבעי שזה עתה נסחט . מוצר חי, רענן שמביא איתו את כל העושר של הכרם ישר לצלחת.
החלקיקים הזעירים הללו נושאים עימם ארומות עזות של עשבוניות טריה, ניחוחות של אדמה, וטעם מחוספס ועשיר.
הסוד של שמן זית איכותי טמון בחיבור העמוק לאדמה ולזן הזיתים. ראשון המסיק במשק לביא מופק מהזן הסורי הגלילי , הזן המקומי העתיק בארץ ישראל וערש תרבות הזית בעולם כולו.
לזן הסורי פרופיל ארומטי חזק ועמוק ומרירות וחריפות בולטות המאפיינות זיתים רעננים שנמסקו בבשלות האופטימלית.
כשהסורי יוצא כראשון המסיק, העוצמות הללו מגיעות לשיאן.
ניחוחות מודגשים של זית ירוק, דשא קצוץ, ארומות של עגבניה ובזיליקום, חריפות ומרירות שהן סימן ההיכר של שמן זית כתית מעולה עשיר בנוגדי חמצון טבעיים, המעניקים "עקיצה" רעננה בגרון וטעם עמוק.
מבחינה קולינרית, ראשון המסיק מתאים למנות שיודעות לתת לו כבוד.
זילוף נדיב על לאבנה או חומוס חם, הברשה של ירקות שורש רגע לפני ההגשה, או פשוט טבילה של פוקאצ'ה או לחם מחמצת טרי שמספגים את הטעמים החזקים.
חלון ההזדמנויות של ראשון המסיק מוגבל.
אותם חלקיקים ומשקעים אורגניים שמעניקים לשמן את טעמו העז והמיוחד, עלולים לאורך זמן לתקוף את השמן, לחמצן אותו ולפגום באיכותו.
בשל כך, אנו ממליצים לרכוש כמות המיועדת לצריכה של כ-3 חודשים בלבד מיום המסיק, וליהנות ממנו בשיא אונו.
בתוך שבועות ספורים בלבד, החלקיקים המרחפים שוקעים באופן טבעי אל תחתית המיכל, והשמן הופך לצלול וזהוב.
שמני הזית הרגילים עוברים סינון מבוקר בבית הבד בדיוק כדי להרחיק משקעים אלו, למנוע קלקול ולהבטיח יציבות ואיכות לאורך זמן.
לאחר שהעונה הקצרה חולפת, אנו במשק לביא מפיקים שמני זית מסוננים באיכות יוצאת דופן, בעלי חמיצות נמוכה במיוחד, שנשמרים במיכלי נירוסטה אטומים לחמצן בטמפרטורה מבוקרת של 20 מעלות כדי לשמור על איכותם לאורך כל השנה.
אבל תכל'ס, מי שמחפש את הריגוש האמיתי, המעיף , אין תחליף לפיתה חמה עם זילוף נדיף של ראשון המסיק כשהגשם מתחיל לטפטף בתחילתו של החורף.
אתם מוזמנים להיכנס כאן לחנות המקוונת שלנו ולהזמין את הארומה של הגליל אליכם במשלוח מהיר עד הבית.
שיהיה לכולנו חורף גשום ונעים!
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ