לפי נתונים מהשווקים באירופה, קרוב ל-50% מהשמנים בשוק עלולים להיות מזויפים. מדובר בשמן זית עם תערובות, וכאשר מדובר בתערובות מכניסים לשמן כל מיני חומרי גלם כדי שהתערובת לא תיפרד… וגם חומרי צבע. (מקור: כושרות https://www.kosharot.co.il/)
הסיכון אינו רק "דילול" בשמן אחר, אלא שימוש בחומרי צבע ומייצבים כימיים שנועדו להסתיר את ההונאה, ואלו עלולים להכיל רכיבי חמץ.
רקע כללי: על טיגון ונקודת העישון טיגון מזון משמש כאחת הטכניקות הנפוצות במטבח. מזון מטוגן איכותי מוסיף לרכיבי מזון רבים טעם, פריכות וחוויה קולינרית. הטיגון המיטבי מבוצע בטמפרטורת שמן שבין 120-180 מעלות. בתחום טמפרטורה זה המזון המטוגן סופג את השמן ביעילות, השמן אינו מאבד את תכונותיו ומעשיר את המזון בטעמו. טיגון בטמפרטורות גבוהות יותר עלול […]
כל מה שרצית לדעת על חומציות שמן זית “תגיד, מה החומציות של השמן שלכם?” אני נשאל רבות. “אני קונה רק מתחת ל- 0.5%, הכי טוב”. אכן, אחוז החומציות נתפס כמדד קביל ואובייקטיבי לקביעת איכות שמן הזית ולקוחות רבים משתמשים במדד זה כמדד קובע לטיב השמן אותו הם רוכשים. אבל האם החומציות היא אכן מדד […]
פורים. מחצית חודש אדר. מסביב יהום הסער אך הטבע בשלו. גם הרימון נעור מתרדמת החורף ומוציא עלעלים מרהיבים ביופיים. אז ככה, מוצא הרימון מאזור פרס, משם נדד הרימון מערבה והשתלב בנופי הלבנט והים התיכון. לעומתו, הזית, שעיקר ביותו התרחש באזור ארץ ישראל וסוריה, עשה לפני כארבעת אלפים שנה מסע הפוך כמעט – מכאן אל […]
אנחנו מסיירים בגליל או אולי באזור ירושלים, וניצבים מול עץ זית ענק. גזע מפותל ורחב, שורשים משתרגים מתחתיו, חללים עמוקים במרכזו. מרשים. העץ הזה הוא בן כאלפיים שנים לפחות, מספרים לנו. וואלה, הוא אכן נראה כך. עצי זית עתיקים בישראל מעוררים סקרנות ומיתוסים לאין ספור. אבל המחקר המדעי מספר לנו סיפור שונה, מדויק יותר […]
יש שמנים שממלאים את הבקבוק. ויש כאלה שממלאים את הלב. קורנייקי הוא זן שנולד מאור. מדרום יוון, בין מדרונות סלעיים, רוח ים ומעט אדמה עיקשת. בתנאים האקלימיים האלו התפתח עץ קטן עם פרי זעיר – וכמו בטבע עצמו, הצניעות הזו מפיקה עומק. אלפי שנים של מסורת חקלאית זורמות בו בשקט, מדור לדור, עד הרגע […]
משרד הבריאות האמריקאי מעדכן כל חמש שנים את המלצות התזונה לציבור. לאחרונה פורסמו ההמלצות לשנים 2026-2030. הפעם עם טוויסט בעלילה. בשבועות האחרונים כיכבו הכותרות בעולם התזונה: ממשל ארה״ב פרסם הנחיות תזונה חדשות לשנים 2025–2030, שכוללות מהפך יחסית לגישות הקודמות – עם פירמידת מזון הפוכה שבה חלבונים איכותיים, שומנים בריאים וירקות נמצאים במרכז, במטרה לעודד אכילת […]
שמן הזית הישראלי – מבט רוחב לקראת תחילת עונת 2025 הסתיו כבר בפתח. הלילות מתקצרים וקרירים מעט יותר. חצבים כבר מזדקרים בצידי הדרכים. בכרמי הזית מתקרבים לעונת המסיק. הזיתים אוגרים עוד קצת שמן, משפרים את הארומות ומצפים לתיזמון המדוייק של יצירת שמן זית טעים ואיכותי. הפרק הזה הוא הראשון בסדרת פרקים המספרת את סיפורו […]
הזית הוא מלך העצים. בעולם נטועים 800 מיליון עצים בכ- 80 מיליון דונם ותפוקת שמן הזית השנתית בעולם – כ- 2.5 מיליון טון. תהליכי עצירת שמן הזית לא השתנו מזה אלפי שנים ובבסיסם כוללים ריסוק, סחיטה והפרדה . בתי הבד המודרניים ממכנים ומייעלים שיטות מכניות בהן השתמשו בעבר כמתקני ריסוק (מעגילה ואגן) ומתקני סחיטה (קורה ומשקלות) […]
כמה עובדות יסוד על שמן הזית בישראל: בעולם מייצרים בכל שנה כ- 3 מיליון טון שמן זית. מהם כ- 2.5 מיליון (כ- 85%) באיחוד האירופי, בעיקר בספרד. בישראל מייצרים כ- 15 אלף טון, כחצי אחוז מהייצור העולמי. צריכת שמן זית בספרד, יצואנית השמן המובילה בעולם היא כ- 25 ק”ג לנפש. ביוון, אם התזונה הים […]
שלום, כאן שי
אשמח לסייע גם בוואטסאפ