את שמן הזית שלנו לא תמצאו בסופר השכונתי. אנחנו משתייכים לחבורה קטנה ואיכותית של יצרני  בוטיק  המייצרים באהבה את שמן הזית הייחודי שלהם עם הטעמים והארומות  המאפיינים את האזור והכרם אותו הם מטפחים.

שמן הזית שלנו הוגדר בין ה- TOP 10 של שמני הבוטיק בישראל ע”י מגזין Israel 21.

סיפור  שמן הזית הגלילי שלנו מתחיל בכרם הזיתים בהושעיה שבגליל התחתון. באדמה הגלילית שבגבעות ציפורי העתיקה בה התחיל ייצור שמן הזית לפני אלפי שנים. בכרם שלנו , גדלים עצי זית מהזן סורי המהווה מאות בשנים את הזן הגלילי המסורתי ממנו מופק שמן הזית המיוחד בטעמו המשובח. ייצור שמן הזית ברמת איכות גבוהה של כתית מעולה, חמיצות נמוכה וטעם עשיר וארומטי מתחיל בטיפול מוקפד בכרם, בתהליך מסיק ידני הכולל העברת הזיתים לייצור שמן בתוך שעות ספורות ובעצירת השמן בבית הבד בכבישה קרה (ללא תוספת חימום לתהליך) ובבקרת ייצור גבוהה של התהליך למיצוי מושלם של טעמים וארומות.

את שמן הזית אנו מייצרים בבית הבד ארזים שבמושב רם און. לבית הבד כשרות למהדרין לפסח ולכל ימות השנה ע”י הרבנות האזורית גלבוע.
לשמן הזית שלנו ארומה גלילית מודגשת ומיוחדת המאפיינת את הזן הסורי. ניחוח נעים של טבע רענן ופירותיות נעימה , שמן הזית המושלם לתיבול, טיגון ובישול .

שמן לביא מאופיין בחמיצות נמוכה ביותר, 0.22% בלבד, בבדיקת מעבדה של מסיק 2018, המעידה על איכותו ועמידותו הגבוהה ביותר של השמן עם ערכים גבוהים ביותר של חומצה אולאית ופנופנולים המהווים את המרכיבים העיקריים לתכונותיו הבריאותיות של שמן הזית כנוגד חימצון מהטבע .

השמן שלנו מאוחסן במיכלי נירוסטה מקוררים וסגורים הרמטית , שומרים על איכותו לאורך זמן ומונעים חימצון כתוצאה מאחסון לקוי.

למידע שוטף, עדכונים, מבצעים וחדשות – הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו: לביא שמן זית גלילי

שמן זית לביא
שמן זית לביא
שמן זית לביא
שמן זית לביא
שמן זית לביא
שמן זית לביא
שמן זית לביא
שמן זית לביא

שמן זית לביא

חדש!!! שמן הזית של עונת תשע”ט טעים מתמיד!

המשתלם ביותר! מארז שמן זית משפחתי 4 מיכלים של 2 ליטר 90 ש”ח בלבד למיכל

כולל משלוח עד הבית ללא חיוב נוסף

שמן זית לביא

חדש! שמן הזית של עונת תשע”ט

מיכל 2 ליטר נוח לאחיזה ולשימוש שוטף  98 ש”ח

חדש בלביא – שמן למיטבי לכת ו-FOODIES

 פח 5 ליטר – 200 ש”ח למיכל

 הזית הוא מלך העצים. בעולם נטועים 800 מיליון עצים בכ- 80 מיליון דונם ותפוקת שמן הזית השנתית בעולם – כ- 2.5 מיליון טון.

תהליכי עצירת שמן הזית לא השתנו מזה אלפי שנים ובבסיסם כוללים ריסוק, סחיטה והפרדה . בתי הבד המודרניים ממכנים ומייעלים שיטות מכניות בהן השתמשו בעבר כמתקני ריסוק (מעגילה ואגן) ומתקני סחיטה (קורה ומשקלות) . בארץ פועלים עדיין מס’ מצומצם של בתי בד מסורתיים, בעיקר ביהודה ושומרון.  המעגילה מסובבת ע”י מנוע חשמלי שהחליף את החמור . בחצר משפחת לביא בהושעיה מוצב בית בד מסורתי שנרכש ב- 1990 בכפר קבטיה שבשומרון והוא בן כמאתיים שנה . למידע נוסף על בתי בד

לשמן הזית נקבעו רמות איכות בתקינה בינלאומית ע”י  מועצת שמן הזית הבינלאומית (International Olive Council IOC) שקבעה תקני איכות קפדניים לשמן זית. שמן הזית הוא  מיץ פרי טרי וככזה עלול להתחמצן בהיעדר תנאי עיבוד ואחסון מיטביים. אחוז חמיצות נמוך מעיד על איכות הגידול, המסיק ועצירת השמן.

 שמן הזית המוגדר כ”כתית מעולה” מוגדר כשמן זית גולמי שהופק בתנאי חום של עד 35 מעלות ללא כל טיפול נוסף או תוספות כשחמיצות השמן אינה עולה על 0.8% .  שמן זית מזוכך הינו שמן זית שעבר תהליך תעשייתי של זיכוך להורדת החומציות וסילוק פגעי טעם ןמהווה למעשה מוצר מעובד נחות ולא איכותי.  כבישה קרה מציינת מיצוי שמן ישירות מהפרי בתהליך סחיטה ולא בתהליך חימום הפוגע בערכים התזונתיים של השמן .

תהליך כולל מוקפד ומבוקר מבטיח איכות שמן הנשמרת לאורך זמן.

שמן זית לביא מיוצר בחמיצות של פחות מ- 0.5%.

 80% מהשמן בעולם מיוצר בספרד, איטליה ויוון.  כ- 75% משמן הזית נצרך באירופה ובעיקר במדינות אגן הים התיכון.   צריכת שמן הזית השנתית ביוון היא כ- 20 ק”ג לנפש , באיטליה  ובספרד – 11 ק”ג ,ארה”ב ושוויץ – 0.5 ק”ג לנפש ובישראל – 1.5 ק”ג .  בישראל מייצרים בשנה כ-7,000 טון שמן זית ולהשלמת הצריכה מייבאים עוד כ- 4,000 טון שמן זית, רובו שמן מזוכך .  בישראל, כבעולם כולו עולה בהתמדה צריכת שמן הזית כחלק מאימוץ הרגלי בריאות ותזונה . 

שמן הזית הישראלי תופס את מקומו בעולם כסמל לאיכות גבוהה ועשרות יצרני בוטיק ישראלים משתתפים בתחרויות איכות מקומיות ובינלאומיות. מהפכת שמן הזית מוצאת את מקומה במטבח הישראלי שאימץ את אורח החיים הים תיכוני כמתכון לבריאות טובה. החומוס הטחינה והזעתר הפכו לבני הלוויה האולטימטיביים של שמן הזית הסורי הארומטי והחזק.

שמן הזית הוא הבריא ביותר לטיגון ושומר על מרכיביו הבריאותיים גם הטמפרטורות עישון גבוהות.

מיטב השפים משלבים שמן זית ישראלי איכותי במתכונים ייחודיים המאפיינים את המטבח הישראלי במיטבו.  

אזור הושעיה שבגליל התחתון הסמוך לעתיקות ציפורי בירת הגליל,הינו מהאזורים המובהקים לגידול זיתים בישראל וסביב היישוב כרמי זית עתיקים בני מאות שנים.

בכרם הזיתים שלנו  גדלים  זיתים מהזן הסורי האופייני לגליל . הזן הסורי יציב, עמיד במחסורי מים ויכול להתקיים מאות בשנים.

שמן זית לביא מיוצר בהקפדה על איכויות גבוהות , החל ממסיק ידני מוקפד, משך זמן של שעות בודדות עד להגעה לבית הבד המקפיד על תהליך נקי ומדוייק בכבישה קרה . התוצאה היא שמן זית איכותי ביותר, כתית מעולה, ארומטי ומיוחד. הכי גליל שיש.

למידע שוטף, מבצעים ועדכונים הצטרפו לדף הפייסבוק שלנו: לביא שמן זית גלילי

זיתים  אינם רק המקור לשמן זית. עבורי, הם מקור נפלא לחווית יצירה בצילום ​של טבע ארץ ישראלי בגליל.
הגלריה הצנועה מציגה כמה מהתמונות שצילמתי בשנים האחרונות ומנסה להעביר לכם דרכן את חווית הזית בגליל כפי שאני חש אותה. רוצים תמונה? שלחו במייל את התמונה הנדרשת ואשלח לכם ללא תמורה קובץ להדפסה במייל חוזר. galileanolive@gmail.com
 

שמן זית הוא מיץ פרי, חומר אורגני שמרגע ניתוקו מהצמח מתחיל תהליך של פירוק (חימצון). אחוז החמיצות בשמן הזית מציין את אחוז החומצות החופשיות בשמן (ולא את החומציות PH). החומצות החופשיות בשמן גורמות להאצת הפירוק ולפגיעה באיכות השמן וטעמו. ככל שהחמיצות יורדת כך נשמרת איכות השמן ויציבותו לתקופה ארוכה. שמן זית בדרגת “כתית מעולה” (extra virgin) – מכיל עד 0.8% חומצות שומן חופשיות, כלומר שרמת החמיצות שלו אינה עולה על 0.8%.

החמיצות מושפעת מאיכות הגידול,תקופת המסיק, משך הזמן בין המסיק לייצור השמן בבית הבד, איכות הייצור והאחסון.

למרות שהצרכן רואה בחמיצות מדד גבוה לאיכות השמן, למעשה כל שמן זית בחמיצות הנמוכה מ- 0.8% מוגדר ככתית מעולה. ישנם לא מעט שמנים עם חמיצות גבוהה  יחסית אך עם ערכים ארגנולפטיים גבוהים מאד של טעמים וארומות ולהיפך.

שמן הזית שלנו מיוצר בחמיצות נמוכה במיוחד, עד 0.5% ועם מרכיבים גבוהים במיוחד של פנופנולים, נוגדי החימצון החזקים של הטבע, אופייני מאד לזן הסורי.

אור ישיר וחשיפה לחמצן הם הגורמים העיקריים להאצת תהליך החימצון של שמן הזית ולקיצור תקופת השימוש בו.

באחסון נכון, במיכלי פח או בבקבוק מזכוכית כהה בטמפרטורת חדר של עד 25 מעלות, שמן הזית ישמור על איכותו וניחוחו הרענן לתקופה ארוכה , גם עד שנתיים ויותר.

רכישת מיכלים גדולים של 10 ליטר ומעלה מחייבת לפתוח את המיכל ולחשוף את השמן   לחמצן שחדר למיכל שנפתח. מסיבה זו אנחנו ממליצים לרכוש מיכלים של עד חמישה ליטר המספיקים לצריכה שוטפת ללא חימצון השמן שנותר במיכל. ניתן ומומלץ להעביר את השמן לבקבוק קטן מזכוכית כהה לשימוש שוטף.

בישראל רווח נוהג משובש של רכישה ואחסון שמן זית במיכלי פלסטיק צהובים של 16 ק”ג. הרוכש מבין שהוא קנה שמן זית “בלאדי” אותנטי במחירי בית הבד. למעשה הוא קונה שמן זית שמקורו לא מזוהה, איכותו לא ברורה ואחסונו לקוי. רכישת ואחסון שמן זית במיכלי פלסטיק גדולים גורמים לפגיעה מהירה וקשה באיכות השמן בשל חשיפתו לחמצן עם פתיחתו והן בשל נדידת  חומרים פלסטיים מהמיכל לשמן (Migration).  

לסיכום: רכישת מיכלים קטנים מפח או זכוכית בלבד המתאימים לשימוש שוטף בלבד (מומלץ עד חמישה ליטר), אחסון במיקום אפל בטמפרטורות חדר רגילות. שימוש שוטף בבקבוק זכוכית אטום .

בריא מאד ומומלץ לטגן בשמן זית!

קטע מתוך מאמר מאת ד”ר זהר כרם: “קיימת דיסאינפורמציה רבה בנוגע לטיגון בשמן זית, אולם למעשה ובניגוד למיתוס, מבין כל סוגי השמנים הצמחיים הנפוצים על המדף, שמן זית איכותי הוא דווקא המתאים ביותר לטיגון. שמן הזית הוא השמן העשיר ביותר בחומצת השומן המומלצת והעמידה ביותר בחימום – חומצה אולאית. שמן הזית מכיל כ-73% חומצה אולאית, לעומת שמן קנולה המכיל כ-63%. בנוסף, לשמן זית איכותי נקודת עישון המתאימה גם לטיגון עמוק, והוא עשיר בנוגדי חמצון טבעיים, התורמים אף הם לעמידותו בתהליכי החימום. אותם נוגדי חמצון הם אלה המקנים לו גם חלק מסגולותיו הבריאותיות, ובטיגון בשמן זית הם יעברו אל המזון המטוגן.”

הקלק לקריאה נוספת

כמו כל מוצר מזון, קיימות רמות איכות שונות לשמן זית. בסופר השכונתי תמצאו את המותגים המובילים של היצרנים הגדולים, רובם מבוססים על שמן זית המיובא מחו”ל, בעיקר מספרד. השמנים של המותגים הגדולים עומדים כנראה בכל תקני הבריאות אלא שמקורם לא אחיד וטעמם הוא ממוצע סביר של טעמים וארומות.

שמני הבוטיק מיוצרים בהקפדה גבוהה וזהוי היתרן והזן הספציפי ברור. מי שמחפש איכות בשמן הזית, מירב תכונות בריאותיות וטעמים עשירים, יקפיד לרכוש שמן מיצרן איכותי ומוכר האחראי לתהליך כולו. בשוק מגוון רחב של מותגים קטנים ובינוניים המייצרים שמן זית מזנים מגוונים ובאיכות גבוהה. בדומה למהפכת היין שעברה על ישראל לפני כעשרים שנה, מהפכת שמן הזית האיכותי בתחילתה ואנו עדים לשיפור ניכר במגוון ובאיכויות.

שמן זית הוא למעשה מיץ המופק מפרי טרי, הזיתים. הכשרות של שמן הזית מתחלקת לשניים: גידול הזיתים ללא חשש ערלה, אישור המופק ע”י משגיח אגרונום מטעם הרבנות הראשית מדי שנה ומחייב השגחה וחתימה על כל תעודת משלוח המעידה שהזיתים הגיעו לבית הבד מכרם נושא אישור כשרות. האישור השני קשור לתהליך הייצור בבית הבד. מאחר ומדובר למעשה בתהליך סחיטת פרי ללא עירוב של חומרים נוספים כלשהם, מסתכם אישור הכשרות בניקיון בית הבד והמנעות מהכנסת מזון חמץ ע”מ לעמוד בדרישות הכשרות לפסח וכמובן, הפסקת פעילות הייצור בשבת. שמן הזית שלנו הינו בהשגחת הרב גבאי רב המועצה האזורית גלבוע בו פועל בית הבד ארזים. הכשרות היא כשרות לפסח למהדרין.

בישראל מתפתחת עשייה מבורכת של יצור שמני זית איכותיים בעיקר בקרב יצרני בוטיק קטנים. אנחנו, במשק לביא, מאמינים שהקפדה מדוקדקת על כל השלבים, בקרת מזיקים, השקיה, גיזום , טיפוח הכרם, מסיק ידני זהיר, ייצור בבית בד איכותי ולא מתפשר ואחסון נאות – מביאים בסופו של יום את התוצאה. שמן זית טעים, בריא ברמות הגבוהות ביותר שיש. תטעמו, תתאהבו.